Hay varias variedades de olivo en España, cada una con sus propias características y usos. Algunas de las variedades más comunes en España incluyen:

1. Arbequina: originaria de Cataluña, es una variedad de olivo pequeño y redondo con un alto contenido de aceite y un sabor suave y afrutado. Es comúnmente utilizada para producir aceite de oliva virgen extra de alta calidad.
2. Picual: originaria de Andalucía, es una variedad de olivo grande y redonda con un alto contenido de aceite y un sabor intenso y amargo. Es ampliamente utilizada en la producción de aceite de oliva y también en la elaboración de Aceitunas.
3. Hojiblanca: originaria de Andalucía, es una variedad de olivo grande y ovalada con un alto contenido de aceite y un sabor suave y afrutado. Es comúnmente utilizada para producir aceite de oliva virgen extra de alta calidad.
4. Cordobesa: originaria de Andalucía, es una variedad de olivo grande y ovalada con un alto contenido de aceite y un sabor suave y afrutado. Es comúnmente utilizada para producir aceite de oliva virgen extra de alta calidad.
5. Manzanilla: originaria de Andalucía, es una variedad de olivo pequeño y redondo con un alto contenido de aceite y un sabor suave y afrutado. Es comúnmente utilizada para producir aceite de oliva virgen extra de alta calidad.
6. Blanqueta: originaria de España, es una variedad de olivo pequeño y redondo con un alto contenido de aceite y un sabor suave y afrutado. Es resistente a enfermedades y requiere poco cuidado en su cultivo.