Los espárragos morados son una variedad de espárragos que tienen un color morado oscuro debido a la presencia de antocianinas, los mismos compuestos que dan el color morado a las frutas y verduras como las uvas y las remolachas. Estos espárragos son ricos en antioxidantes y tienen un sabor ligeramente más dulce que los espárragos verdes. Se pueden cocinar de la misma manera que los espárragos verdes, pero debido a su color, son especialmente atractivos en platos salados o dulces.

1. ¿Son los espárragos morados diferentes a los verdes en sabor? Los espárragos morados tiene un sabor ligeramente más dulce que los verdes, debido a la presencia de azúcares naturales en las antocianinas.
2. ¿Son los espárragos morados más nutritivos que los verdes? Sí, los espárragos morados contienen más antioxidantes que los verdes debido a la presencia de antocianinas.
3. ¿Cómo se cocinan los espárragos morados? Los espárragos morados se pueden cocinar de la misma manera que los verdes, al vapor, a la parrilla, a la plancha o en sopa.
4. ¿Puedo encontrar espárragos morados en la mayoría de los supermercados? No necesariamente, los espárragos morados son menos comunes que los verdes, puede ser difícil encontrarlos en supermercados convencionales, pero pueden estar disponibles en tiendas de alimentos orgánicos o especializadas.
5. ¿Los espárragos morados son caros en comparación con los verdes? Pueden ser un poco más caros debido a su menor disponibilidad, pero suelen tener un precio similar a los espárragos verdes.

El cultivo de espárragos morados es similar al de los espárragos verdes. Los espárragos son una planta perenne que requieren un suelo húmedo y bien drenado, y un clima fresco. El suelo debe ser rico en materia orgánica y tener un pH entre 6 y 7. Los espárragos morados requieren una exposición completa al sol para producir un color morado intenso.

Los espárragos se plantan desde esquejes o semillas. Esquejes son los mejores para cultivar espárragos, ya que las plantas producen más rápido que si se plantara semillas. Los esquejes se plantan en líneas con una distancia de entre 15 y 30 cm entre sí, y con una profundidad de entre 10 y 15 cm.

Los espárragos requieren de un riego regular, pero no deben estar encharcados. Es importante mantener el suelo húmedo durante el crecimiento de los brotes, pero no en exceso. Es recomendable aplicar fertilizante orgánico o químico a medida que las plantas crecen.

La cosecha de espárragos morados se realiza cuando los brotes tienen un diámetro de entre 0,5 y 1 cm. Los brotes deben ser cortados con un cuchillo afilado, justo por encima del suelo. Es importante no cosechar los brotes durante el primer año para permitir que las plantas se establezcan y produzcan una cosecha más abundante en años subsiguientes.

Cultivar espárragos morados requiere de un cuidado y atención especial, pero puede ser muy gratificante para aquellos que buscan obtener un producto diferente y con un alto valor nutricional.

Aquí hay algunas recetas que pueden hacer con espárragos morados:

1. Espárragos morados a la parrilla:

• Corte los extremos de los espárragos morados y colóquelos en un bol con un poco de aceite de oliva y sal.
• Caliente una parrilla a fuego medio-alto y coloque los espárragos sobre la parrilla.
• Gire los espárragos cada 2-3 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
• Sirva inmediatamente con limón exprimido y queso rallado.

2. Sopa de espárragos morados:

• Corte los extremos de los espárragos morados y colóquelos en una olla con caldo de pollo o vegetal.
• Agregue una cebolla picada, una zanahoria rallada y una patata pelada y cortada en cubos.
• Cocine a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
• Triture la sopa con una licuadora hasta que quede suave.
• Sirva caliente con croutones y queso rallado.

3. Pasta con espárragos morados y salmón:

• Cocine los espárragos morados en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
• Escúrralos y reserve.
• Cocine la pasta en agua hirviendo según las instrucciones del paquete.
• Caliente una sartén con un poco de aceite de oliva y saltee el salmón durante 3-4 minutos por cada lado.
• Agregue los espárragos morados y la pasta a la sartén y mezclarlo todo junto con un poco de queso rallado.

4. Ensalada de espárragos morados:

• Cocine los espárragos morados en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
• Escúrralos y reserve.
• Mezclar los espárragos morados con un poco de vinagreta, frutas secas, frutas frescas y queso rallado.

Los espárragos morados son una excelente manera de agregar un toque de color y sabor a una variedad de platos. Son versátiles y pueden ser utilizados en una variedad de recetas desde sopas, ensaladas, pastas hasta parrilladas.