Hay dos técnicas principales de elaboración de aceite de oliva:

• La extracción en frío: La extracción en frío es la técnica más tradicional de elaboración de aceite de oliva. Se realiza moliendo las aceitunas y luego prensando la pasta para extraer el aceite. La extracción en frío se realiza a temperaturas bajas, para preservar los antioxidantes y el sabor del aceite de oliva.
• La extracción con calor: La extracción con calor es una técnica más moderna de elaboración de aceite de oliva. Se realiza moliendo las aceitunas y luego calentando la pasta para extraer el aceite. La extracción con calor se realiza a temperaturas más altas, que pueden dañar los antioxidantes y el sabor del aceite de oliva.

La extracción en frío es la técnica más recomendada para la elaboración de aceite de oliva de alta calidad. La extracción con calor puede ser utilizada para la elaboración de aceite de oliva de menor calidad, pero también puede ser utilizada para la elaboración de otros productos, como jabones, cremas y cosméticos.

El proceso de elaboración de aceite de oliva comienza con la recolección de aceitunas. Las aceitunas se pueden recolectar manualmente o con máquinas cosechadoras. Una vez recolectadas, las aceitunas se transportan a una almazara, donde se procede a su elaboración.

En la almazara, las aceitunas se lavan y se clasifican. Las aceitunas que no son aptas para la elaboración de aceite de oliva se eliminan. Las aceitunas aptas se trituran hasta obtener una pasta. La pasta se calienta y se prensa para extraer el aceite. El aceite se recoge en un recipiente y se almacena en un lugar fresco y oscuro.

El aceite de oliva se puede consumir crudo, o se puede utilizar para cocinar. El aceite de oliva crudo es un buen complemento para ensaladas, pastas y pizzas. El aceite de oliva también se puede utilizar para cocinar, pero es importante no calentarlo demasiado, ya que puede perder sus propiedades beneficiosas.

El aceite de oliva es una fuente saludable de grasas monoinsaturadas, que ayudan a reducir el colesterol LDL (malo) y aumentar el colesterol HDL (bueno). El aceite de oliva también es rico en antioxidantes, que ayudan a proteger las células del daño.