El mejor momento para recolectar las aceitunas depende del tipo de aceituna y del uso que se le quiera dar. En general, las aceitunas se deben recolectar cuando estén maduras pero aún verdes para producir aceite de oliva de alta calidad. Sin embargo, si se van a utilizar para hacer aceitunas en conserva, se deben recolectar cuando estén completamente maduras y de color negro. Es importante tener en cuenta que las aceitunas deben recolectarse a mano para evitar dañarlas.